そんな「つぼぐち」の食に対するこだわりをご紹介させていただきます。
01味
変わらぬ真心で
新しい時代のおもてなしを
時代の流れにあわせた新しい調理技術や新しい食材にも常にアンテナを向け、良いと思われるものは積極的に取り入れ、いつの時代も美味しいお料理の提供を目指します。
02伝統
創業当時から変わらぬ伝統の煮物の味を、新しい時代の新しいおもてなしにも活かしながら、変わらぬ真心でお客様をお迎えいたします。
三島 老舗鰻店の味を、
次の世代に残したい。
つぼぐちでは三島の老舗鰻店「すみの坊」（1958年創業）をグループ化しました。老舗の味を未来へ。失われかけている味を受け継ぐことも私たちの大切な仕事です。
03衛生管理
つぼぐちでは業界でも珍しいISO22000を取得、食品衛生管理手法をもとに食品安全のリスクを低減し、高いレベルの衛生管理基準で料理をお届けしています。
- 検査機関による毎月の検査
- 短時間での調理&パッケージ
- 低温配送（温度管理）
ISO22000
ISO 22000は食品安全マネジメントシステムに関する国際規格です。
04地元の厳選食材
野菜
富士山麓の自社農園「つぼぐちファーム」や、生産者の顔がわかる三島西麓野菜など、地元の安心・安全で厳選した新鮮野菜を使用させていただいております。
ごてんば
こしひかり
気温差が大きな御殿場で、富士山の湧水に育まれ、「お米日本一コンテストinしずおか」にて特別最高金賞を受賞したお米を自社農園で生産しています。
ふじのくに
ポーク
しまりのある赤身に適度な脂肪（霜降り）が入り、柔らかく風味豊かな豚肉。冷蔵中や加熱によって失われる肉汁が少ないため、とってもジューシーです。
鰻
厳選された国産鰻を富士山の湧水にさらし、臭みや余分な脂を落として秘伝のたれで丁寧に焼き上げています。
特選和牛
﹁静岡そだち﹂
「静岡そだち」は黒毛和牛の雌子牛だけを厳選したきめ細かな肉質と上品な旨みの特選和牛です。
富士山麓地鶏の
朝採り卵
御殿場地鶏の朝どり玉子。
自然豊かな環境の中で育った鶏が産んだ玉子は、新鮮で黄身がふっくらしていて弾力がある、美味しい玉子です。
天然醸造
天野醤油
富士山麓に湧く銀名水を仕込水として、先進技術を使い、じっくりと手造りされ、熟成された別格の逸品。濃厚でまろやかな味わいが特徴です。
海の幸
駿河湾近海で獲れた新鮮な海の恵み。
地元でしか食べられない地魚をご賞味いただきます。
地産地消農場つぼぐち
ファーム
お客様に安心・安全で新鮮な食材を提供したい・・そんな想いから自社農園「つぼぐちファーム」が誕生しました。
お米やキャベツ、自然、白菜などの野菜や、イチゴやブルーベリーなどの季節のフルーツをこだわって栽培しています。
